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  "title": "好好的雪糕，怎么就当了刺客？",
  "date": "2022-06-25",
  "excerpt": "好好的雪糕，怎么就当了刺客？ 开门见山地解释下雪糕为什么变得这么贵？ 最主要的原因在于定位变了—— 雪糕本身是低频消费，季节性明显。 就算再便宜，消费者也很难天天吃，冬天吃。 再加上「健康」概念对消费决策的影响越来越重，面对糖+脂的雪糕，很难没有负罪感，这又会进一步降低频次。 你细品，某种程度而言，**雪糕是不是和月饼、粽子很像？** 无论贵贱你都不会高频地",
  "markdown": "# 好好的雪糕，怎么就当了刺客？\n\n开门见山地解释下雪糕为什么变得这么贵？\n\n最主要的原因在于定位变了——\n\n雪糕本身是低频消费，季节性明显。\n\n就算再便宜，消费者也很难天天吃，冬天吃。\n\n再加上「健康」概念对消费决策的影响越来越重，面对糖+脂的雪糕，很难没有负罪感，这又会进一步降低频次。\n\n你细品，某种程度而言，**雪糕是不是和月饼、粽子很像？**\n\n无论贵贱你都不会高频地买，那商家干嘛不卖贵点，把净利润做起来。\n\n**ROE=净利润率\\*周转率\\*杠杆率**\n\n后两者再努力也没用，那只能美其名曰消费升级了。\n\n过去哈根达斯能拿走雪糕行业的净利润大头，不是它有多牛，只是敢卖高价，而已。\n\n钟薛高是第一个吃螃蟹的国货。\n\n**哦对了，论对国货概念的接受度，食品饮料赛道是最高的。**\n\n还要感谢咖啡、奶茶的高普及率，为雪糕提供了很好的价格参考。\n\n再贵不也就相当于买了杯奶茶，想想好像也能接受了。\n\n渠道也在推波助澜。\n\n尤其便利店的高渗透率，这是极致追求坪效的场景。\n\n只能放下两个冰柜的硬约束下——\n\n15元一支的刺客，2元一支的老冰棍，商家能拿到的提成差多少？\n\n能留给老冰棍们的格子自然就少了。\n\n鸿星尔克面对的就是这种渠道尴尬，不是不想铺，而是铺不起。\n\n你在大型MALL里基本看不到鸿星尔克的大店，同理也不会在711等连锁便利店轻易发现「统一」的饮料。\n\n雪糕「刺客感」来自反差，现在的价格和以前确实相差太大了，这让人有点难接受，**但它真的和通胀无关**。\n\n它从原来的生意模式里跑出一个新分支，又在这个夏天成了舆论热点。\n\n**··· ···**\n\n雪糕的消费升级只是食品行业诸多变化的冰山一角。\n\n只要你多留意，还会发现很多有意思的变化，随便举几个例子：\n\n甜菊糖、罗汉果、赤藓糖醇等新甜味的快速普及；\n\n鹰嘴豆、燕麦、马铃薯等植物蛋白的小范围火爆；\n\n黑巧、咖啡、意面、威士忌、清酒等类目的淘宝规模都已破亿且增速极快。\n\n食品消费背后也有类似马斯洛的需求三角：**安全****→****口味**→**品质**→**价值观**\n\n低糖、低脂、无反式脂肪、天然等都是**安全需求**。\n\n时令果蔬、进口水果、地方小众水果、软糯感、厚感、爆浆感、气泡感都是**口味需求**。\n\n可切身感知的使用价值的提升、高溢价背后都是**品质需求**。\n\n环保（不管你喜不喜欢）、多元、自我、家乡色彩、支持国货等身份认同感都是**价值观需求**。\n\n类似的还有骑行、飞盘、露营、徒步...\n\n这些小趋势、小变化背后所代表的生活方式又被「小红书」和各种直播间助燃。\n\n**从来不是某个小众市场爆发了，而是不同人群的购买力选择了某个新市场。**\n\n---\n\n⚠️ 「老钱日日谈」只是机械地记录作者每天的胡思乱象，因此每篇文章可能会同时说好几个完全不相干的事。所有内容皆仅以交流个人想法和分享知识为目的，完全不构成任何投资建议或参考。请读者注意判断其中风险，结合个人投资目标、财务状况和需求，独立思考，谨慎决策。your money your decision.\n",
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