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  "date": "2021-06-21",
  "excerpt": "困境中的企业家自白 ● 海底捞依然跌跌不休，刚好今天看到一份机构和张勇以及管理层的交流纪要，里面谈到了海底捞目前到底遇到了什么麻烦。 不过我们先来回顾下餐饮行业几个最大的问题： ① 消费者很难对品牌有啥忠诚度。 ② 劳动力很难管理，且稳定性不高。 ③ 没有规模效应，不会越大越容易。 海底捞脱颖而出的几大杀招： 赛道好，火锅普适，管理供应链比管人容易。 用师徒",
  "markdown": "# 困境中的企业家自白\n\n●\n\n海底捞依然跌跌不休，刚好今天看到一份机构和张勇以及管理层的交流纪要，里面谈到了海底捞目前到底遇到了什么麻烦。\n\n不过我们先来回顾下餐饮行业几个最大的问题：\n\n① 消费者很难对品牌有啥忠诚度。\n\n② 劳动力很难管理，且稳定性不高。\n\n③ 没有规模效应，不会越大越容易。\n\n海底捞脱颖而出的几大杀招：\n\n赛道好，火锅普适，管理供应链比管人容易。\n\n用师徒制提升服务质量，并且加入了过程指标**（有比利润重要的指标）**。将组织的人力投入和培养进行产权化，并等同于股权，可以直接分钱。\n\n把餐饮行业的成本项**（招聘培训、原材料采购、装修、餐饮系统）**独立成公司，内部交易市场化，也服务外部友商，让成本端有规模效应。\n\n●\n\n搞清楚这些后，再来看张勇和管理层对海底捞当下状况的表述：\n\n海底捞业绩下降，我认为最重要的原因是内部管理问题。去年我们开了500多家新店，意味着有500多家店经理没有经验。每家店100个员工，就有5万新员工。\n\n去年6月我进一步做出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。\n\n海底捞持续扩张店数是在往密集方向做，长远翻台率肯定向下。区域内确认5%门店亏损就暂停该区域开新店。\n\n为什么之前网上炒作海底捞制度很牛逼？因为被业绩给掩盖了。大家神话海底捞了，我本人非常反感。我常常讲，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。\n\n进一步，退半步，在海底捞过去的发展过程中是常态，以后依然是常态。\n\n2015年之后进入快车道，带来了表面繁荣。现在遇到困难，我负责地告诉大家，如果这次侥幸过关，能把这些店重新整合好，我还会扩张，稳定下来就再冲锋，知道海底捞倒下来为止。\n\n海底捞未来是否会维持业绩持续增长？我作为最大的股东，是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长。今年好，不一定明年好。今年不好，不一定明年不好。\n\n餐饮是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越大，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有。\n\n我关注组织、供应链、新技术，如果这三方面能落实，我们是可以改变餐饮行业成本结构的。\n\n当生意不好的时候，会锻炼出一批店长，因为我们不主张去找好位置，把流量费给员工而不是房东。「双手改变命运」是海底捞核心价值观，但凡我有点钱，我一定还会加工资。\n\n海底捞鼓励店经理回到家乡去开店。鼓励员工把孩子从老家接过来，目前有1300多家庭的孩子进城了。还有子女教育补贴，父母津贴等等，去年发放考上大学的奖学金好几百万。\n\n海底捞国家化的路会持续走，长期方向是海外店数超过国内，但目前有疫情肯定受影响。\n\n●\n\n看下第一批公募REITS上市首日的表现：\n\n![图片](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ibw8b04QVx2PpR82gmqvYK3VLtiab3xLBe9pUiciagRWCZzPvedW6ISEXYHBt8uVEM1LG0tmNJ5Fn7gkTJ2zEElibDQ/640?wx_fmt=png#imgIndex=0)\n\n非常喜人，可以说开了个好头，这涨幅真的很乐观，毕竟市场对这类标的预期的长期复合年化收益率也就6%~10%左右。\n",
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