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  "title": "从一个烧烤店的流水单说起",
  "date": "2018-12-13",
  "excerpt": "从一个烧烤店的流水单说起 前两天看抖音，发现关注的一个北京烧烤店小老板在盘账，顿时来了兴趣。 这是烧烤大哥的视频截图： 为了看着方便，我原样复制了一张表： 别看就是一张流水单，能挖出来很多信息。比如： ***1*** 采购食材这种硬性成本占总收入的40%，符合预期。海底捞的招股书说： > ***我们的原料采购成本占比也是40%左右。*** ***2***虽然",
  "markdown": "# 从一个烧烤店的流水单说起\n\n![图片](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/ibw8b04QVx2M7PTAr8JHoc98wCJlkDyXxsA0LtNpBgqhicVxmxOENpDia40416PMnQfU6BgCLN0bVtwGJS9LMhIJQ/640#imgIndex=0)\n\n前两天看抖音，发现关注的一个北京烧烤店小老板在盘账，顿时来了兴趣。\n\n这是烧烤大哥的视频截图：\n\n![图片](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ibw8b04QVx2N2picDtcDPdnV0BxhUPXdmb3LTpb9QLU3Adqf4oP96iaLmJ9eh2rqPTEw28iboJl9sHtDZKia5eekdRA/640?wx_fmt=png#imgIndex=1)\n\n为了看着方便，我原样复制了一张表：\n\n![图片](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ibw8b04QVx2N2picDtcDPdnV0BxhUPXdmbVnaR31so9HyicYROzm9u879d2KyawMDdlJt8wBK4IzXLbd1r7mlxYMw/640?wx_fmt=png#imgIndex=2)\n\n别看就是一张流水单，能挖出来很多信息。比如：\n\n***1*** 采购食材这种硬性成本占总收入的40%，符合预期。海底捞的招股书说：\n\n> ***我们的原料采购成本占比也是40%左右。***\n\n***2***虽然烧烤店比不上大酒楼，但酒水饮料的利润也是相对可观的。\n\n但外卖会很影响酒水收入。我相信如果堂食占比高的话，酒水采购量一定不止这些钱。\n\n***3***外卖简直是餐饮个体户的福音，极大增加店铺坪效，贡献了2/3的收入。\n\n当然「美团税」也不便宜，直接抽成10%。\n\n真是最大的房东airbnb没有房，最大的汽车公司滴滴没有车，最大的餐饮集团新美大没店面。\n\n美团的招股书说：\n\n> ***2017年89.1%的收入来自这些小生意的餐饮外卖，毛利率8.1%，也不咋挣钱。***\n\n***4***3季度税款1000元，增量信息不多，但总体感觉不多啊！\n\n目前个体户税费都是「定额征收」，税务部门评估下一年能赚多少钱，交多少税，再和小老板商量下，同意的话以后就按这个标准一刀切。\n\n但是北京税务局从明年开始要提高征税效率，把部分个体户的「定额征收」改成「查账征收」了。\n\n当然，要求查账征收的满足条件也比较高：收入足够高，起码顾得起财会有帐可查才行。\n\n这个小烧烤店应该不受影响。\n\n***5***北京沿街55平两居月租金8000元，你们感受下。我没啥参照系，感觉也不算贵。\n\n但细想一下，如果没有外卖，房租8千，堂食3万8，这小生意必死。\n\n***6***烧烤师傅、学徒、穿串阿姨3个人成本不到一万，真心不高，但五险一金肯定没交，不多说了，都不容易。\n\n***7***拍脑门建议：\n\n再入驻个「饿了么」，营业额应该会有提升；\n\n优化时段和sku，增加烤肉拌饭项目，可以覆盖午饭外卖；\n\n增设早餐；\n\n但肯定得增加员工了，而且全时段非常累。可餐饮本身就是勤行，没办法，吃这口饭得认。\n\n***8***这就是个体户小老板的缩影：烟熏火燎，辛辛苦苦一个月，到手收入还不如普通北京白领。\n\n这个烧烤大哥可能高中毕业，在北京很难找到工作，拖家带口，自己没有五险一金，申请不了任何信用卡，遇上急事儿需要周转基本不能从银行借来钱。\n\n***9***老说扶持小微企业，解决小微企业贷款难问题。\n\n其实扶持的另一个侧面就是：没利润。\n\n小微企业贷款也不可能简单。\n\n首先没利润，烧烤店净利10%，活着就不错了，哪还能负担起6%起步的利息。\n\n其次没房没抵押物，银行信用贷审核可就严格多了。\n\n这就是P2P借款端的典型客户画像。\n\n---\n\n罗列下「人生要选对」这两天的精华帖：\n\n#一个完整的港美股交易策略\n\n#价投的两个关键\n\n#M2和GDP的差额不到2%了\n\n#经济学中还在争论的八大问题\n\n#年龄标签背后的年份红利\n\n#公司上市能实现财务自由么？举个例子\n\n全职解闷儿，欢迎你也过来坐坐：\n\n![图片](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ibw8b04QVx2OTM3waKRgKR2KV7tFhhR6iazTQNiaePluUqzD76KSmsEbxbchdx6iaFTJ2vWDODBQrFLKf51R5Us3Lg/640?wx_fmt=png#imgIndex=3)\n\n识别图中二维码或点击**「阅读原文」**均可加入。\n\n![图片](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/zSg9K1Ryb1QLNFqNmkGicSJ1JryHWzUjaUlAkLwrkn3EWdBLc4huonKcdTXUB4oYiaKwSpe7HyPAQ2e3eX7FEKng/640?wx_fmt=gif#imgIndex=4)\n",
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